БОРЩ BORŠČ

Potrebujeme:

- 2 cvikly
- 2 lyžice oleja
- 1 citrón
- 1 lyžicu cukru, trocha soli
- 1 malý paradajkový pretlak
- 5-8 zemiakov
- 1 kg kyslej kapusty (alebo čerstvej, rôzne druhy)
- 1 papriku
- 1-2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľu
- 2 paradajky
- pár strúčikov cesnaku
- korenie a bylinky: bobkový list, čierne korenie (celé aj mleté), pór, rasca celá, koriander,
petržlenová vňať, zelená cibuľka, kôpor (nie je nevyhnutný ale poteší), zaváraný chren,
- smotana kyslá
- hovädzie alebo bravčové rebro

Postup prípravy:

• dať variť vodu veľký hrniec do ¾ plný – cca 5 litrov

(ak chcete boršč s mäsom, uvarte mäso, vyberte ho a ďalej varte boršč v bujóne (mäso pridáte nakoniec)

• do malého hrnca nastrúhať 2 cvikly , a pridať:
- 2 lyžice (veľké) oleja
- citrónovú šťavu alebo trošku octu (aby cvikla nestratila farbu)
- 1 lyžicu (veľkú) cukru
- polovicu malého paradajkového pretlaku
- vodu na dusenie

• na malom ohni dusiť potom ako zovrie cca 40-50 min

• až voda vo veľkom hrnci zovrie, hodiť veľkú lyžicu soli a 5-8 zemiakov nakrájaných klasicky do polievky

• po zovretí zemiaky variť 5-7 minút

• pridať kyslú kapustu 600-700 g, ak pridávame ešte nejaký iný druh kapusty; 900 g ak len kyslú (predtým 2-3 krát ju vypláchnuť studenou vodou a vyžmýkať)

• variť na miernom ohni 20-30 min, kým kapusta takmer nie je uvarená (je priesvitná) a prihodiť ďalšie kapusty (cca 200 g dokopy, nakrájané na hrubo – môže to byť kel, brokolica, karfiól, kaleráb, biela kapusta, podľa ľubovôle) + 1 papriku (nakrájanú pozdĺž)

• medzitým nastrúhať mrkvu - 2 stredné alebo 1 veľkú a 1 petržlen a 1 cibuľu a opražiť na panvici na oleji

• prihodiť do veľkého hrnca ešte dve paradajky nakrájané na drobno a druhú polku malého paradajkového pretlaku

• prihodiť cviklu

• prihodiť mrkvu a spol

• zamiešať, prihodiť 3 bobkové listy, cca 20 ks celé čierne korenie, rascu celú neplnú čajovú lyžičku

• zamiešať, zosilniť oheň na cca 10 min

• zatiaľ nachystať bylinky (ak nie sú čerstvé aspoň mrazené alebo sušené)

• pór nakrájaný na kolečká

• petržlenová vňať aj so stopkami (pozor, nie priveľa)

• kôpor aj so stopkami

• zelenú cibuľku, pažitku

• cesnak 4 strúčiky – nestrúhať, ale pokrájať nadrobno a potĺcť

• chren zaváraný 1 lyžičku

• koriander

• mleté čierne korenie a cesnak sa dá pridať aj do hotového

• pridať bylinky a koreniny, ochutnať, ak je moc kyslý pridať lyžičku cukru

• 2-3 min variť na slabom ohni, vypnúť, zamiešať, prikryť

• nechať stáť aspoň 15 min a papať, so smotanou

Приятного аппетита!

Ďalšie recepty pribudnú čoskoro.